Güvenli gida üreterek potansiyel saglik risklerini en aza indirmeyi hedefleyen yönetim sistemleridir. Bu sistemler kalite problemleri ile ilgilenmez.Güvenli gida üretimini garanti etmek son ürünün kontrolü ile saglanamamaktadir. Gida zincirinin bütününde kontrollerin devam etmesi gerekmektedir. Bu sistemler sayesinde zincirin herhangi bir halkasinda zayiflik tespit edildiginde, gidanin bu sekilde tüketiciye ulasmasi engellenmektedir.Güvenli olmayan gidalarin tüketimi sonucu milyonlarca zehirlenme vakasi yasanmaktadir. Bu durum ülke ekonomisini de dogrudan etkilemektedir. Örnegin bozuk bir gida tüketip sans eseri ölmedigimizi varsayalim. Zehirlenme sonrasi bizim yasadigimiz sikintinin yaninda saglik giderleri, is gücü kaybi da yasanacaktir. Bu zehirlenmeyi firma olarak topluca yasadigimizi varsayarsak bu kayiplar katlanarak artacaktir.Güvenli gida üretiminde en büyük problem hijyenik ortamin saglanamamasindan dolayi ortaya çikmaktadir. Bununla beraber pisirme, dondurma ve çözdürme islemlerinin kurallarina uygun yapilmamasi, tedarikçiden kaynakli problemlerin tespit edilememesi sonucu son ürüne kadar uygunsuzluklarin devam etmesi, saklama kosullarinin uygun olmamasi ve personel bilincinin yeterli olmamasi da güvenli gida üretimi önünde engel teskil etmektedir.Güvenli gida üretimi için çalismalar 1960’larda NASA’nin uzaya giden astronotlarin tüketecegi gida maddelerinin güvenligini garanti altina alacak sifir hatali program istegi ile baslamistir. Sonrasinda her ülkenin kendi yasal mevzuatlari ile uyumlu gida güvenligi yönetim sistemleri (HACCP, BRC, FSI gibi) gelistirilmistir. Eylül 2005’te ISO’nun yayinladigi 22000 standardi ile bugünkü son halini almistir. Ülkemizde de güvenli gida üretimi için gerekli sartlarin saglanmasi Yasal Mevzuatlarla zorunlu kilinmaktadir. Aslinda güvenli gida üretmek yasal bir zorunluluk olmakla birlikte “ahlaki” bir sorumluluktur da.Saglikli günler dilegiyle,Nilgün TÜRKDOGAN
ESBAS
Ege Serbest Bölgesi Kurucu ve Isleticisi A.S./Izmir
Gida Isletmeleri Müdür Yardimcisi
|
